微波炉加热的原理是促进食物内部水分子的剧烈振动，通过摩擦生热来煮熟食物。馒头本身含水量就不多，在加热时，剩余的水分子剧烈震动并迅速蒸发，导致馒头内部极度干燥，口感自然变得像石头一样硬，根本咬不动。
微波炉热馒头咬不动的原因是什么？
要在微波炉里热出松软的馒头，必须留住水分。可以用保鲜膜或塑料袋将馒头密封起来，锁住加热过程中产生的水汽。如果馒头放得久了，可以在密封袋里稍微喷一点点水，这样加热后馒头就能恢复松软，吃起来不干不硬，口感才好。
因为微波炉属于表面及内部快速加热方式，高温会让馒头表层的水分迅速蒸发流失。水分一旦流失，淀粉结构就会变硬，所以直接从微波炉拿出来的馒头往往外硬内干，嚼起来非常费劲。解决方法是加热前务必用密封袋或保鲜膜把馒头包好。
很多人不知道微波炉加热会抽干水分，其实只要操作得当就能避免。除了前面提到的密封保鲜膜法，还有观点认为在加热前往馒头上洒点水或者用湿纸巾包裹，也能增加周围环境湿度。毕竟馒头底子干，再让微波把水抽干就真没法吃了，关键是保持湿润环境。
除了密封法，还有一种更高级的做法是使用微波炉专用的蒸笼。在蒸笼底部加水，把馒头放在蒸屉上加热，利用水蒸气来间接加热馒头。这样热出来的馒头和新出锅的差不多，松软湿润，完全不会出现咬不动的情况，强烈推荐大家试试这个方法。