还有个容易被忽略但特别关键的要素，就是一定要配专业的清洗剂。专用的清洗剂能最大程度地把餐具表面的油污去掉，同时还能抑制细菌的繁殖和生长，这对追求卫生标准的商用场景来说非常重要，普通洗洁精往往达不到这种效果。
如何挑选商用洗碗机？
商用洗碗机在洗碗速度上的优势相当明显，它能在很短的时间里高强度地把碗碟洗干净，清洁程度更高，速度也更快。这样一来就能有效降低人工成本，大幅提升洗碗环节的效率。省下来的人力可以调配到其他后厨环节，整个后厨的运转效率都会跟着提升。
从稳定性角度看，洗碗机作为机器是不会有疲惫感的，只要水电持续供应，它就能一直保持高效服务，不会像人手那样越洗越累。而手工洗碗就会有很多不可控的因素，比如人累了会慢下来、状态不好会洗不干净，这些都是商用洗碗机能够规避的问题。
挑商用洗碗机的时候，不管你看中什么品牌、什么类型，洗碗机的工作温度这一点都得重点关注。因为高温在洗碗时能起到多重作用：一方面可以溶解餐具上的油污，同时还能起到一定的杀菌效果；另一方面，高温能加速餐具表面残留水分的蒸发，从而帮助催干，让碗碟更快变干爽。
所谓商用洗碗机，就是专门为商业场景设计的洗碗设备，通常用在宾馆、饭店、餐厅这些地方。它跟家用洗碗机最大的区别在于，工作特点是高温、消毒、大强度、短时间处理。目前市面上的品类主要有揭盖式洗碗机、通道式洗碗机、长龙式洗碗机等几种。