生菜本身没有经过高温烹饪，隔夜后更容易滋生细菌，这也是大家担心的点。虽然有些蔬菜如根茎类和花菜类硝酸盐含量较低，但茎叶类蔬菜（如菠菜、生菜）硝酸盐含量较高。煮熟后放置过久，硝酸盐可能还原成致癌的亚硝酸盐，即使加热也无法去除，所以建议尽量不吃隔夜的绿叶蔬菜三明治。
未煮熟生菜的三明治可以隔夜吃吗？
从食品安全的角度来看，隔夜食物普遍存在隐患。比如隔夜汤如果存放在不当容器中会产生物理化学反应，而卤味糟货更是不宜隔夜，冰箱并非绝对保险，容易滋生霉菌。对于三明治，如果内含易腐坏食材且无法保证全程低温密封，最好不要留到第二天吃，毕竟身体健康更重要，不要因小失大。
除了生菜和可能的鸡蛋，三明治里如果有海鲜或鱼肉，绝对不能隔夜。海鲜隔夜后容易产生蛋白质降解物，损伤肝肾。如果是凉拌菜类的馅料，因为加工时受污染较多，冷藏后隔夜也容易变质。这些食材都建议现制现吃，为了健康着想，隔夜三明治确实不太安全。
关于三明治是否隔夜的问题，关键在于里面的馅料。如果你的三明治里有鸡蛋，那确实要注意。鸡蛋如果没有完全熟透，隔夜的蛋黄在保存不当时容易滋生细菌，危害健康。但如果鸡蛋已经彻底煮熟，并且低温密封保存，通常48小时内是没问题的，核心在于第一次煮的时候就要煮熟。