混合面糊时要分2-3次将蛋白霜加入蛋黄糊中，每次加都要采用切拌手法。注意保持同一方向搅拌避免消泡，最后完全混合的面糊应该是浓稠且细腻的质地。这个环节操作不当容易导致蛋糕塌陷。
有哪些用小苏打做的适合早晨吃的点心和蛋糕？
准备材料时需要低筋面粉80克、泡打粉5克、鸡蛋4只、牛奶60毫升、白糖80克和少许油。先把蛋黄蛋白分离，再将面粉和泡打粉提前混合均匀。这个步骤很关键，混合后的粉类可以稍微用打蛋刷搅拌去除颗粒感。
成品出炉后要立即倒扣冷却，这样蛋糕体才不会回缩。用小苏打替代传统膨松剂能让蛋糕质地更酥软，且保鲜期更长。搭配咖啡作为早餐非常合适，提前做好冷藏保存，早晨微波加热即可食用。
打发蛋白时记得先低速打出粗泡再加40克白糖，建议分两次添加。持续打发到提起打蛋头能形成直立小尖角的状态，这时候蛋白霜就达到理想的半胶质状态了，流动感完全消失才算合格。
准备容器时要在四周均匀抹油防粘，倒入面糊至七分满即可。装太满会影响膨胀效果，装好后轻震容器排出大气泡。微波炉垫高加热更均匀，中高火5分钟检查熟度，必要时追加1分钟。
接着处理蛋黄糊部分，把分离好的蛋黄与牛奶、40克白糖和少量油混合。用搅拌器充分搅匀直到白糖完全融化，注意动作要轻柔避免起泡过多。这个阶段混合质量直接影响蛋糕口感哦。