小米粥的正确做法是什么？

熬煮的过程讲究火候和控制。先大火煮沸，然后转温火煮20分钟左右。这期间不要急着盖严，要时不时搅拌一下，防止粘底。最后再转小火慢熬，让米油充分释放，直到粥体呈现自然的粘稠状态即可出锅。

关于下锅的水温，很多人纠结冷水还是热水。记住千万别用热水，热水会让小米迅速沉底导致粘锅。正确的做法是冷水下锅，或者提前浸泡后，锅里的水也是凉的，这样小米受热均匀，不容易糊底。

熬小米粥想达到又稠又香的效果，第一步其实是浸泡。很多人为了省时直接把米下锅，但其实把小米放在凉水里浸泡一段时间后再煮，米更容易开花，煮出来的口感会更加绵滑好喝，这步很关键千万别省。