煮鸡蛋时锅里水烧干了会发生什么？

煮鸡蛋如果时间过长，超过10分钟，里面的蛋白质结构会变得非常紧密。这种紧密的结构会导致它很难被胃液中的消化酶分解，从而让人体更难消化吸收这些营养。

另外，鸡蛋里的蛋白质含有大量蛋氨酸，长时间加热会让它分解出硫化物。这种硫化物会和蛋黄里的铁发生化学反应，生成硫化铁，这是一种人体很难吸收的物质，导致营养价值大幅下降。