绿茶类尤其是芽叶细嫩的品种不建议煮饮。高温会破坏维生素C，咖啡碱析出会导致茶汤发黄变苦，像碧螺春、龙井这类高级绿茶，冲泡水温最好控制在80到90度之间。
一道茶可以煮多长时间？
煮茶时间通常控制在3到5分钟为宜，像老白茶、老普洱这类发酵较重的茶叶就非常适合。投茶量建议减少到平时冲泡的三分之二，等水微微冒泡时放入茶叶，沸腾后就能倒出饮用了。
有人说一道茶能煮到茶壶都烧干烂掉，这当然是个夸张的说法。实际上超过适宜时间茶味就会流失，最佳状态是煮到茶香明显减弱时停止，具体要根据茶叶品质调整。
理论上煮茶可以持续到茶味完全消失，不过实际操作中3-5分钟就能充分释放有效物质。建议用计时器把控时间，观察到茶汤颜色变深、香气明显时就应该倒出饮用。
发酵重的茶叶特别适合煮，比如熟普、六堡茶、安化茶砖这些茶类。红茶也是不错的选择，煮出来的茶汤醇厚饱满，能更好地释放茶叶深层的香气和滋味。
煮茶有两种常见方式：滋味清淡的老白茶或陈年铁观音可以直接煮；而像普洱茶这种滋味浓烈的茶叶，建议先用盖碗冲泡五六遍再煮，这样能避免茶汤过于苦涩浓烈。