第二步是处理发酵好的面团，需要加入碱中和酸味。不过如果是自家制作的馒头，通常建议不加碱，因为加碱后会产生异味，破坏馒头原本的香味。接着可以根据个人口味加入白糖，南方人可能会放糖，而北方人一般不放，只有做小白馒头时偶尔会加。之后要将面团揉透揉匀，搓成细长条，揪成剂子，口朝上摆在笼屉里，撒点青红丝，用旺火蒸二十分钟就可以取出了。
机器蒸馒头有什么正确方法
首先准备好发酵面也就是老面，加入适量的面粉和水揉成面团，然后把面团放进盆里或者醒发箱中进行发酵。发酵的时间不是固定的，需要根据室内的温度高低以及老面用量的多少来灵活调整，确保面团充分发酵到位。
北方的馒头做法稍微有些不同，一般是把搓好的长面条揪成剂子后，再把每个剂子揉成底部平整、顶部圆润的馒头形状。整理好形状后直接放到蒸屉上进行蒸制即可，这种方式做出来的馒头造型更加传统，口感也更有嚼劲，大家可以根据喜好选择具体的揉制手法。