科灵顿牛排是什么？

菌菇酱的制作很关键，需要把100克香菇片、150克蘑菇片和100克白洋葱片中火翻炒，等洋葱变金黄后加2瓣蒜末、百里香、盐和黑胡椒。最后倒入3汤匙白葡萄酒和1汤匙黑醋，翻炒到酒气挥发再打碎成酱。

处理牛里脊时先用厨房纸吸干表面水分，用叉子扎孔帮助入味。撒上1茶匙盐和黑胡椒按摩均匀，中高火热锅加4汤匙橄榄油，把牛排煎至四面金黄后取出备用，锅里的油脂要保留后续使用。

制作科灵顿牛排的酥皮需要准备高筋面粉350克、酵母7克、盐15克、糖15克、鸡蛋1个、黄油20克、水175克，还要单独准备片状黄油250克。先把所有干性材料和水放入厨师机揉成光滑面团，最后加入黄油揉至延展状态。

组合阶段要先把酥皮擀开，依次铺上帕尔玛火腿片、炒好的菌菇酱和煎好的牛柳。卷起来时接缝朝下，两端捏紧完全包裹住牛肉，表面用刀划出装饰花纹，这样烤出来会更美观。

最后给包裹好的牛排刷层蛋液，放进预热好的烤箱中层。温度控制在180℃烤25分钟，出炉后稍微静置再切厚片。切开时能看到酥皮层层分明，里面的牛排保持粉嫩多汁才是成功的关键。