用牛奶和面做包子馒头时，牛奶和水的比例是多少？

蒸制的时候要注意细节，面团醒发好揉匀后，分成大小均匀的小剂子，揉圆盖保鲜膜静置5分钟。然后冷水放入蒸锅，水开后大火蒸15分钟，关火后不要马上开盖，焖上4到5分钟再出锅，这样馒头不容易塌陷。

其实做牛奶馒头压根不需要额外加水，直接用纯牛奶来和面就行。根据经验，面粉和牛奶的比例维持在2:1比较合适，也就是500克面粉搭配250毫升牛奶，这样揉出来的面团软硬适中，蒸出来的馒头奶香浓郁。

具体做法的话，先准备500克小麦面粉和250毫升牛奶，再加入40克白砂糖和4克酵母粉。把糖和面粉混合均匀后，缓缓倒入牛奶搅拌，最后加入酵母粉揉成光滑的面团，醒发到位后再整形上锅蒸。