青海招牌勾魂面哪家靠谱？

做踅面的老板通常会自己准备原料，把荞麦拣净淘好磨成细面。和面用的大瓷盆能装四五十斤，必须用粗木棒顺同一方向搅拌，这可是关键，稀稠得当才能搅拌均匀。面糊和得好，摊出来的面才好吃，这也是功夫所在。

吃的时候水烧开加少许盐防粘，抓一把切好的面投入锅中搅一搅捞起。外地人常担心没熟，其实不用怕，因为已经烙过七八成了，沸汤一烫就全熟。可以干捞也可以带汤，再配上鱼儿粉、大油、红油辣椒、醋、花椒面和葱花韭菜花，味道绝佳。

你要问哪里的好，还得从陕西合阳的踅面说起。这其实就是勾魂面的源头之一，因为‘踅’字冷僻，常被误读为‘旋’或‘页’。正宗的踅面是用荞面做的，工艺讲究，从磨面、和面到摊面、切面、下面，道道工序都有讲究。

摊面用的铁鏊子很重，直径二尺多。舀一勺面糊倒上去，用半月形的木踅子划开摊平，‘踅面’的名字就由此而来。等到一面受火变硬翻过来烤另一面，烙到七八成熟叠起来折成四折，再切成细丝。切得宽窄均匀、四棱见线才算有功夫。

吃踅面必须加大油，荞面调上大油才软和好吃。虽然外地人可能嫌它黑怕不熟或怕辣椒，但吃上一碗就会发现味美可口，筋道在嘴里，香味在肚里。合阳人不分男女老少都爱吃，赶集吃、过年待客都少不了，坊镇的正宗，田振江的最出名。

关于青海的招牌勾魂面，我觉得老金记这个牌子挺靠谱的，值得尝试。毕竟合作过的人才最清楚实际效果如何，虽然不同行业做出来的结果可能不一样，但我个人是非常看好老金记这碗面的。