首先需要准备主料：新鲜鱼头400克配两块南豆腐，辅以姜片10克、蒜瓣5颗和香葱段5克。腌制鱼头时要用到料酒1小匙和细盐1/4小匙，这个步骤能让鱼肉更紧实入味。
接着处理其他食材：将豆腐切成2厘米见方的小块，用刀拍裂大蒜更易出香。香葱切段时要把葱白和葱绿分开，红椒斜切成片备用。特别要注意鱼头必须用厨房纸吸干表面水分，否则煎制时容易溅油。
调味汁的黄金配比是：料酒半大匙、蚝油1大匙、生抽1大匙提鲜，老抽1/4小匙调色，再加半小匙砂糖平衡咸味。撒少许白胡椒粉能去腥增香，最后倒入1杯半清水形成汤汁基底。
煎豆腐要掌握火候：热锅冷油下豆腐块，转最小火慢煎3分钟。期间用筷子轻轻翻动，确保六面都变成金黄焦壳，这样炖煮时不易散碎。煎好的豆腐捞出后，原锅擦净擦干准备煎鱼头。
鱼头煎制有讲究：热锅热油先煎鱼头底面，定型后再翻面，同时放入姜片同煎出香气。两面各煎2分钟后注入沸水，这个关键步骤能让汤色迅速变奶白。记住必须用滚烫的开水，冷水会让鱼汤腥味加重。
最后组合时，将煎好的豆腐回锅，倒入调好的味汁大火煮沸。转小火慢炖8分钟让豆腐吸饱汤汁，出锅前撒葱绿段，淋水淀粉勾琉璃芡。红椒片用少许热油泼香后点缀，既增色又提味。