揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的环境里发酵。大约1个半小时后，面团体积会变两倍大。这时候要小心揭开保鲜膜，在胀大的面团表面撒层黑麦粉，既防粘又能增加香气。
如何用烤箱制作无糖杂粮面包？
整形后的面团要进行二次发酵，等到体积再增大一倍时就可以把烤箱预热到200度。把烤盘放在中下层位置，设置30分钟烘烤时间。出炉后稍微晾凉就能切块享用啦。
这种无糖杂粮面包特别适合当早餐，切开能看到丰富的谷物颗粒。完全不加糖分，吃起来能尝到面粉本身的麦香，搭配牛奶或果酱都很合适，低脂健康又饱腹。
发酵好的面团需要整形，建议戴手套或在手上抹点干粉防粘。取一半面团放到铺了油布的烤盘上，通过反复折叠的方式整理形状，这样能让面包内部组织更有层次感。
想要制作无糖杂粮面包的话，首先要准备这些材料：全麦面粉100克、黑麦面粉40克、高筋面粉161克，这些杂粮粉的比例很关键。接着称量3克酵母和4克盐，最后准备236克温水备用，注意水温要控制在不烫手的程度。
把酵母和盐直接倒进温水里，用筷子轻轻搅匀就行。虽然大家常说盐会影响酵母活性，但实际操作中这点接触完全没问题，不必纠结这个细节。关键是要让酵母完全溶解在水里。
混合面粉的时候要注意顺序，先把三种面粉倒进大盆里拌匀。然后慢慢倒入调好的酵母水，边倒边搅拌。最后形成的面团会特别湿黏，这是正常的，千万别怀疑自己水放多了。