蒸好后关火，不要急着开盖，焖几分钟再取出。这样蒸出来的馒头表面光滑，内部组织松软细腻，口感非常柔软蓬松。整个过程虽然步骤多，但有了厨师机帮忙揉面，省去了很多手臂酸痛的麻烦。只要控制好发酵和排气的细节，在家也能做出比外面买的更好吃的馒头。
怎样用厨师机制作馒头？
接下来进入醒发阶段。你需要把揉好的面团放在温暖的地方，或者利用厨师机的发酵功能，让面团发酵到原来的两倍大。这是判断面团是否发好的重要指标，只有发酵到位了，蒸出来的馒头才会蓬松。你可以用手指沾点面粉，在面团中间按一个坑，如果坑不回缩也不塌陷，就说明发得刚好。
最后一步是整形和最终醒发。把处理好的面团搓成长条，根据你想要的大小，切成均匀的小剂子。如果是做馒头，就搓圆放入蒸锅；如果是做包子，就可以开始包馅了。放好之后，不要马上开火蒸，让它们在锅里再进行最后一次醒发。等馒头看起来明显变大、拿起来轻飘飘的时候，就可以开大火蒸了。
首先把面粉等原料放入厨师机，启动机器进行揉面。这一步很关键，要一直揉直到面团表面变得非常光滑，没有粗糙的颗粒感。揉好的面团状态是基础，直接决定了后面馒头的口感，所以这时候先别急着下一步，让面团安安静静地在盆里休息一会儿，等待它自然发酵。
发酵好后，要把面团拿出来重新放入厨师机里排气。我一般选择三档的转速，让机器揉上几分钟。目的是把面团里的气泡都排出去。揉完后，把面团取出来，切成小块或者撕开，仔细观察切面。如果发现里面还有明显的气孔，说明排气还不够彻底。
如果切面还有气孔，不要放弃，把面团再放回厨师机，把档位调高一到两档，继续揉两三分钟。这个过程是为了进一步细化面团组织，确保没有多余的大气泡。基本上经过这两次排气，面团内部就会变得非常细腻均匀，没有气孔了，这时候的面团状态是最好的。