初次使用这台鏊子煎饼机时，建议先用熟豆油来进行一遍‘练机’程序，这能有效防止后续煎饼粘连，是很多人忽略但非常关键的第一步。
鏊子煎饼机抹什么油不容易粘？
当鏊面温度达到160度左右时，就不要再持续高温加热了，而是要保持这个温度大约20分钟。在这段时间里不停抹油，反复两三次，机器就会变得非常好用。
对于新买的菜煎饼铝鏊子，第一次保养其实很简单，只需要拿抹布蘸取一些豆油，均匀地擦拭一遍即可。这个简单的步骤能帮助铝制表面形成良好的保护油膜。
具体的防粘做法是涂抹食用油，或者直接用猪皮去擦拭鏊子表面。记得要用慢火慢慢加热，同时反复抹油或用猪皮一直擦，火别开太大，重复两三次后，以后就省力多了。
更细致的操作方法是将鏊子慢火加热，一边加热一边用油布子沾熟豆油抹上去。关键点在于‘少抹勤抹’，不要让油淌得到处都是，控制油量是关键。
电饼铛在工作过程中是间断加热的，目的是为了维持恒定的温度。这种温度控制方式对于煎饼的效果也很重要，确保受热均匀，饼皮不会因为温度波动而焦糊。
如果是电饼铛类型的设备，第一次使用前先用湿布把发热盘擦干净，然后在上下发热盘上擦少量食用油。插电预热，指示灯亮起说明预热完成，之后就可以正常工作了。