准备100克面粉和凉开水是关键。慢慢加水搅拌时要注意控制水量，如果不小心加多了可以补点面粉补救。面糊要达到略微粘稠的稀糊状才行，这个过程不能操之过急，建议边加水边用筷子顺时针搅动。面糊太稠会导致饼体厚重，太稀又不容易成型，所以水分比例要特别注意。
接下来预热电饼铛时只需开启单面加热档，用硅胶刷薄薄涂一层食用油就够了。油量过多会让饼皮过脆，而且煎制时容易溅油。当电饼铛预热至冒轻烟时，倒入约80毫升面糊，立即用T型推板快速向四周刮平，确保面糊均匀铺满整个烤盘不留空隙。
当面糊表面出现细密小孔且边缘微卷时，盖上电饼铛的透明盖焖1分30秒。这个阶段要注意观察饼体状态，如果电饼铛功率较大，可以提前结束焖制。最后用硅胶铲将饼沿边缘划开，翻面再烘20秒就能出锅，这样制作的薄饼既柔软又有焦香。
其实最简单的薄饼做法就是纯面糊版。用300克面粉配600毫升凉水，加1克盐增加韧性，搅匀后醒20分钟。电饼铛预热后刷油，倒面糊要控制在100克左右，用刮板迅速推成直径20厘米的圆形。重点在于火候调节，建议先开大火定型，再转中火烘熟，全程不超过3分钟。烙好的饼要立刻用布盖住保湿，防止表皮变硬。如果喜欢焦脆口感，可以在最后30秒开大火收干水分，这样饼皮会有漂亮的虎斑纹。
这个方子要加鸡蛋和五香粉来提味！将200克面粉配两个鸡蛋，加温水和成稀糊后，放盐、鸡精、十三香各1克。特别强调要过筛面糊，这样能滤去面疙瘩，让饼皮更细腻顺滑。面糊静置时间可以利用起来，准备焯好的豆芽、凉拌土豆丝和葱花香菜，这些都是卷饼的黄金搭档。
电饼铛预热到滴水成珠的状态时调小火，倒30毫升面糊后迅速转动摇柄让面糊铺满。因为面糊含鸡蛋水分较多，薄饼成型很快，大约40秒看到边缘金黄就该翻面。注意全程用小火慢烙，否则容易外焦内生。煎好的饼皮呈现半透明状，趁热卷入配菜最能体现酥脆口感。