饼干变硬通常是因为膨松剂使用不当造成的，比如太平苏打饼干如果没有放小苏打或者用量不足，就无法产生足够气体让饼干蓬松，导致质地僵硬，这在新手烘焙时特别常见。
为什么太平苏打饼干那么硬？
我上次做饼干没放够小苏打结果全硬了，后来发现苏打饼干和普通饼干不一样，必须精确控制小苏打和酸性材料的量，像太平这款如果配方里柠檬酸不够，反应不充分就会变硬。
存放方式也会影响硬度，刚烤好的苏打饼干如果没完全凉透就装袋，热气会让饼干回软后再变硬，正确做法是摊开晾至完全酥脆再密封，这样能保持24小时的酥松状态。
鸡蛋的加入确实能改善饼干的酥松度，不过要注意低筋面粉和苏打粉的比例配合，比如用100克低筋粉搭配2克小苏打，再配合两个鸡蛋，这样烤出来的苏打饼干会更酥脆。
烘焙时间也很关键，太平苏打饼干需要高温快烤，如果烤箱温度低于170度或烤的时间太短，水分没能充分蒸发，饼干冷却后就会变硬，这时候可以适当延长烘烤5-8分钟。