西安牛头肉饼应该怎么做

煎制时电饼铛内需倒入菜籽油，油量以没过饼身三分之一为宜。将卷好的饼坯放入热油中，用铲子不断将热油淋在饼面，确保各个部位均匀受热。

首先准备高精面粉作为主料，配料需要大葱、牛肉馅、椒盐和油酥。制作时需在面粉中加盐和水揉成光滑面团，表面抹油防粘，静置醒发备用。

最后待饼坯煎至焦黄后翻面，继续煎制大约十分钟即可出锅。整个过程要注意火候控制，保持中小火避免外焦内生，煎好的牛头肉饼应外酥里嫩层次分明。

制作西安牛头肉饼需要先用温水和面，同时将牛肉馅加入香葱末、胡椒粉、鸡精、料酒以及黄酱充分搅拌均匀。待面团醒发后取适量擀成薄饼，把调好的肉馅均匀铺在面皮上，卷起面饼重新擀平，最后放入热油锅中小火煎至双面金黄即可。

接下来将醒好的面团擀成长约8公分的条状面片，均匀涂抹油酥后撒上椒盐，再铺满牛肉馅和葱花。注意要从面片一端开始包裹馅料，收口时边拉伸面皮边卷起，保持饼坯薄厚均匀。