包馅手法有讲究！把红糖和面粉按3:1混合，包进面团时像包汤圆那样收口捏紧。煎制时火候要控制，电饼铛用中档煎3分钟，看到两面金黄微焦就能出锅啦。
做糖饼没有模具怎么办？
铁锅也能玩出花样！把面团放进锅里直接用手按压成圆饼状，利用锅底的弧度自然成型。不过要注意锅体温度不能太高，最好关火操作避免烫手，煎的时候形状反而会更有手工感。
如果没有鱿鱼糖饼的模具，家里常用的饭碗就是很好的替代品！选个底部圆润的饭碗，倒扣在面团上压出形状，出来的效果意外地规整可爱。记得压之前在碗底抹点油防粘，脱模时会更容易哦。
糖饼的灵魂在于发酵面团和油酥的配合。200克面粉要加足酵母和白糖，耐心等它膨胀到两倍大。油酥用热油泼面粉最香，抹的时候要像给面包抹黄油那样涂满每个角落。
其实任何圆形的厨房用品都能拿来当模具！我试过用烤肠的锡纸托倒扣压模，甚至用过不锈钢盆的底部。重点要选边缘光滑的容器，这样糖饼成型后才不会散开。
面团分割后的处理很关键！每个面剂子要先揉圆再擀开，包馅后记得收口朝下。煎的时候可以在锅边淋少许麻油，这样烙出来的糖饼外皮会带着淡淡的芝麻香。