做糖饼应该用白砂糖还是绵白糖

煎饼时建议用绵白糖，含水量稍高更容易形成糖浆。电饼铛预热后刷薄油，放入饼胚小火慢煎，注意翻面时机，等两面都呈现漂亮金黄色泽即可出锅。怕粘锅的话可以用刷子补刷少量油。

烫面时要注意水温控制，太烫会让面团发黏。将醒好的面团擀成长薄片，均匀涂抹食用油增加层次感，卷起后分成小剂子。每个剂子要揉透成光滑小球，擀开包入足量白糖，捏紧收口再轻擀成圆饼胚。

制作糖饼通常推荐使用白砂糖，因为颗粒较细容易融化。先准备适量面粉，用开水烫一半面粉，另外留一半不烫，等混合物冷却后揉成光滑面团，静置15分钟让面筋松弛。