在油微热时加一小勺盐，盐能提高油的燃点并形成隔热层，减少食材与锅底直接摩擦，这样蒜苔下锅后就不容易瞬间焦糊。
电磁炉炒蒜苔为什么一放锅里就糊了？
蒜苔入锅后必须保持快速翻炒，用锅铲不断翻动使热量均匀扩散，电磁炉余热集中在底部中心，静止放置超过10秒就会局部烧焦。
电磁炉的加热区域集中在锅具底部中心，蒜苔接触高温区的部分会迅速脱水碳化，形成黑点，这是局部温度过高导致的焦糊现象。
炒菜时油量要足够覆盖锅底，尤其是蒜苔这类易粘锅的蔬菜，油太少会导致食材直接接触锅面受热不均，建议油量比平时炒菜多放三分之一。