电磁炉如何油炸日本豆腐

注意电磁炉比燃气灶功率大得多，油温上升特别快。油炸过程中必须保持偏小火力，特别是豆腐下锅后要密切注意，油温过高时立即关火降温，避免外焦内生。

正确感知油温是关键，手掌悬空在油面上方10厘米处，感觉到温热不烫手就可以下食材。千万别直接用手接触油锅，利用热辐射判断温度既安全又准确。

先用最小档让油慢慢升温，当手靠近油面感到明显热感时就可以下豆腐了。电磁炉余热很强，即使调小档位油温也会持续升高，炸制时要不断观察豆腐状态。

电磁炉火力猛容易让豆腐焦糊，建议油炸时先将温度调至最低档预热油锅，再逐步微调温度。记得用手悬在油锅上方感知热度，这样能更好掌握油温变化，全程用中小火慢炸最安全。