电磁炉的工作原理挺有意思的。炉面是耐热陶瓷板，交变电流通过陶瓷板下方的线圈产生磁场，磁场内的磁力线穿过铁锅、不锈钢锅等底部时，会产生涡流，让锅底迅速发热。这种加热方式效率很高，温升特别快。
电磁炉严禁干烧是什么意思？如何判断电磁炉烧水已沸腾？
电磁炉空锅干烧会带来很多危害。干烧时热量没有水做介质，很容易烧坏锅具，甚至可能引起起火。更重要的是，这样会严重缩短锅具和电磁炉本身的使用寿命，增加安全风险。
判断电磁炉做水是否烧开，主要看水面状态。把水放到电磁锅里，插电加热，等十几二十分钟，观察水面是否开始起泡。如果水面起那种大大的泡并冒出来，那就说明水烧开了。通过观察起泡状态来评估水是否烧开。
关于电磁炉用电量，以2200W功率为例计算。做一顿饭一般需要半小时左右，2200W的电磁炉一小时用电约2.2度，半小时就是1.1度左右。如果电费是五毛钱一度，那大约需要五毛五分钱。具体用电量还要看实际烹饪时间和火力大小。
关于电磁炉省电，有几个实用技巧。刚开始加热时用大功率，开锅后及时调到最小功率保持沸腾即可。煮稀饭、做汤、吃火锅时特别适用。锅具选用含铁量多、锅盖密封度高的平底锅，比如铁皮锅、铸铁锅、不锈钢高压锅，导磁性能好，更容易产生热效应。
电磁炉严禁干烧，意思就是说，禁止在锅里什么东西都没有放的时候把锅放在电磁炉上进行加热。如果把锅放在电磁炉上加热的话，里面一定要放上水或者是食物，绝对不能干烧。这是电磁炉使用中最基本的安全要求。
使用电磁炉的锅材质必须为铁质或合金钢。其他材质的炊具由于材料电阻率过大或过小，会造成电磁炉负荷异常而启动自动保护。而且铁对磁场的吸收充分、屏蔽效果好，能减少磁辐射，所以铁锅比其他材质的炊具更加安全。