炸不熟东西通常有三个方面的问题：首先是电磁炉本身的性质，老款电磁炉可能达不到大功率或温度不达标；其次是锅具不合适，太厚的锅底传热慢，很难炸熟；最后是炸制方法不正确，油温和入锅温度没控制好，导致外熟里生。
为什么用电磁炉能煮熟米饭却炸不熟食物？
电磁炉的加热原理决定了它只加热锅底，不像燃气灶的火焰能加热整个锅身，这就是很多人觉得炸不熟的原因。但这并不代表不能炸，只要油温足够高，时间给够，食物一样能炸熟，只是需要更长的预热和烹饪时间。
你之所以觉得炸不熟，大概率是打开方式不对或者选错了品牌。像尚朋堂这类正规品牌的电磁炉，无论是炸酥肉还是炼猪油，都能轻松搞定，不仅能炸熟，还能炸得外酥里嫩，关键是你要选对产品并掌握技巧。
近些年出品的电磁炉功能已经非常齐全，煎炒烹炸都不成问题。电磁炉利用线圈盘产生低频交变磁场，使铁质锅具产生涡流发热，效率很高。只要购买正规厂家的产品，使用平底且锅底直径适宜的锅具，炸东西完全没问题。
其实很多低档电磁炉存在虚标功率的问题，虽然标称2100瓦，实际功率可能只有一千多瓦，这直接影响了加热效率。此外，锅具的含铁量也很关键，含铁量小的锅发热效果差，必须使用电磁炉专用锅具才能发挥最大效能，从而炸熟食物。
我家多年来一直使用电磁炉，煎炸蒸煮爆炒都非常快，火力也很强。只要选择电磁炉专用锅具，比如电磁炉专用砂锅，虽然慢一点，但绝对能炸熟东西。只要调至中小火，控制好时间，炸鸡翅、炸丸子都又快又好。