银耳隔水炖好还是电饭锅好？电饭锅预约键没反应怎么办？

针对炖煮方式：隔水炖和电炖锅都能用来炖银耳，不过我个人更推荐隔水炖。因为隔水炖的炖制过程比较温和，可以更好地保留银耳原本的营养成分，吃起来也更健康。虽然电炖锅也能用，但相比之下隔水炖的优势更明显。

关于内胆材质：选择炖锅的内胆也很重要。市面上常见的内胆材质有紫砂、红陶、白陶和白瓷。对于炖银耳这类清淡食材，我建议首选白瓷内胆。因为白瓷结构致密，表面光滑，不容易渗透味道，也不会串味，特别适合原汁原味地炖煮。

关于锅具容量：如果你只是想单纯炖银耳汤，不需要太大容量的锅。选择一款小容量的隔水炖锅就足够了。它不仅能完全满足你的使用需求，而且体积小巧，不占地方，非常方便。

关于两种方法的对比：简单来说，银耳用隔水炖的方式炖煮，营养流失会比较少。而用电饭锅煮虽然速度更快，但水分容易蒸发流失，影响口感。需要注意的是，电饭锅炖银耳不能采用隔水炖的方法，通常是水开后直接加入银耳。

关于炖汤漏出：为什么隔水炖汤的时候，汤会跑到外面去呢？我猜测是因为使用了高压锅。高压锅会让水快速变成水蒸气，而且锅内中间部位的气压比四周高，导致汤变成水蒸气后跑到气压较低的炖盅外面了。其实隔水炖没必要用高压锅，炖汤本来就不适合用这种速成的锅。你可以考虑买个汽锅，不用加水，直接用水蒸气把食材弄熟，还能得到很鲜美的汤。

关于炖煮步骤：想要用隔水炖盅炖出胶质丰富的银耳，有几个关键步骤。首先要挑选品质好的银耳，避免硫磺熏制的。用温水泡发三四个小时，然后反复清洗干净，改刀切碎一点，这样更容易炖烂。加入红枣、百合、莲子等配料，放入炖盅，加入适量清水，一般炖四个小时左右就能出胶，最后加点冰糖就可以享用了。

关于预约键问题：如果电饭锅的预约键按了没反应，但其他功能正常，很可能是电脑板上的预约功能按键损坏了。你可以尝试拆下电脑控制板，用万用表测量按键是否损坏。如果坏了，更换一个新按键通常就能解决。如果按键是好的，那就要检查电脑板本身，或者考虑更换新的电脑板。