其次，水量不足也是导致焦锅的一大原因。无论用什么锅，里面的水都不能太少。如果水太少而火又开得大，水很快就烧干了，剩下的就是干烧的锅底，米饭自然也就糊了。所以烹饪过程中要时刻留意水量，确保有足够的水分来煮熟米饭。
煲仔饭为什么总是焦？
煲仔饭总是焦，首先得检查是不是锅具选错了。用对了工具很重要，比如电饭煲或者专用的砂锅都是不错的选择。特别是用砂锅的时候，火候一定要控制好，务必保持小火，千万别用大火猛烧，否则很容易把锅底烧坏或者让米饭焦掉。
另外，蒸煮时间的长短直接影响成品质量。煮的时间太长，米饭必糊无疑。正确的做法是先把大米在水里泡上30分钟，让它充分吸水，然后沥干倒入电饭锅。加少量水后，设定蒸煮10到15分钟就可以了。这样既能保证米饭熟透，又能避免因为时间过长而糊锅。
最后，教你一个防粘的小技巧：在开始煮饭之前，可以在锅底刷上一层食用油。这一层薄薄的油能有效防止米饭粘在锅底，同时也起到了导热均匀的作用，从而大大降低糊锅的风险。这样煮出来的煲仔饭，底部金黄酥脆，上面软糯适中，非常好吃。