大家都习惯用冷水煮粥，但其实高手都是用开水下锅的。用冷水煮很容易糊底，让你清理锅的时候头疼。改用开水煮，不仅彻底解决了糊底的烦恼，而且因为温差大，米粒更容易开花，整个熬煮过程比冷水煮还要省时省力。
如何用电饭煲熬大米粥
搅拌的技巧很有讲究，不仅仅是为了怕糊底。既然开了水就不糊底了，那搅拌是为了让粥“出稠”，达到米粒颗颗饱满、粒粒酥稠的效果。具体做法是：开水下锅时先搅几下，盖上盖子用小火熬20分钟后，开始不停搅拌，持续约10分钟，直到粥呈现酥稠状就可以出锅了。
煮粥时不要把米和料一股脑全扔进去，这是新手常犯的错误。专业的做法是粥底和辅料分开煮。粥底单独煮，辅料单独焯水，最后再放在一起合熬，且合熬的时间绝不能超过10分钟。这样做出来的粥清爽不浑浊，每种食材的味道都保留完整，不会串味。特别是煮肉或海鲜时，务必分开操作。
很多人不知道煮粥还要加油。其实在转文火后约10分钟的时候，点入少许色拉油是个秘诀。加了油之后，你会发现煮好的粥色泽更加鲜亮诱人，而且喝在嘴里口感格外鲜滑，有一种别样的细腻感，这是不加油体会不到的效果。
煮粥前别急着下锅，先把大米用冷水浸泡半个小时。这样能让米粒充分吸水膨胀开，熬起来不仅节省时间，搅动的时候也更听话，顺着同一个方向转圈。最关键的是，泡过的米熬出来的粥口感更加酥软，味道才好。
火候的控制是熬粥的灵魂。一开始一定要用大火把水煮沸，然后迅速转成文火，也就是小火慢慢熬煮大概30分钟。这个从大火到小火的转换非常关键，正是这个过程激发了米粒中隐藏的香气，让粥闻起来特别诱人。