用电饭锅做叉烧为什么出水多？

电饭煲的结构导致它内部密闭性很强，煮的时候蒸汽很难跑出去，而是会冷凝后滴回到锅里。这种环境加上原本加入的水，就会汇聚成很多汤汁，这是物理现象决定的。

其实正确的做法是不用额外加水的。腌制好的肉连同腌料一起放进电饭煲，里面的汤汁足够产生蒸汽让肉熟透和入味。这样做出来的叉烧肉汁浓郁，但不会有多余的多余水分稀释味道。

在电饭煲里做叉烧时，加水主要是为了让肉质更入味，同时也能防止锅底烧焦。因为电饭煲盖子密封性比较好，水分蒸发很慢，所以如果一开始就加太多水，最后就会剩下大量的汤汁。