戚风蛋糕虽然被称为气疯蛋糕，但只要掌握细节也不难。比如蛋白打发一定要到干性发泡，蛋白在打蛋头上呈现带钩的三角状。混合面糊时采用Z字形或炒菜手法翻拌，千万不要打圈，否则容易消泡导致蛋糕发不起来。另外模具选6寸的，做出来的高度大概只有一半模具高，想吃多一点可以把材料加倍。
6寸戚风蛋糕在烤箱里烤多少度和多少分钟合适
如果你想做咸口的火腿香葱戚风蛋糕，6寸配方需要鸡蛋4只、低筋面粉60克、大豆油40克、牛奶60克、细砂糖30克、盐5克，还有火腿肠一条和香葱20克。做法是将牛奶、油和盐混合至盐融化，再拌入蛋黄和过筛面粉，蛋白打发至湿性发泡后分次混合，最后加入火腿香葱粒。
制作6寸枣泥戚风蛋糕时，推荐使用烤箱中层，上下火150度烘烤45分钟。这款蛋糕因为加了红枣，本身自带甜味，所以配方里没额外加糖，吃起来微微甜且补铁补气，非常适合女生。不过要注意不同烤箱脾气不同，如果是格兰仕32L这种偏高温的，150度45分钟正好，如果是其他品牌建议根据实际情况微调。
关于咸味戚风蛋糕的烘烤，记得烤箱要提前预热，上下火150度烘烤50分钟。出炉后必须立刻震一下烤盘排出热气，然后迅速倒扣在晾网上完全凉透再脱模，不然蛋糕会塌陷。这个方子做出来的蛋糕口感松软，咸中带甜，拍完照片我就干掉两块，特别解馋。