让肉在烤箱里自然冷却六小时以上，这个"烘干"过程要重复三到四天。每次开烤箱前检查通风情况，确保肉质均匀受热不发黏，表皮逐渐形成琥珀色风干层。
如何用西式烤箱制作熏腊牛肉
完全风干后的牛肉裹上纱布放入冰箱冷藏室，保持4℃环境腌制七昼夜。期间每天翻动两次让盐分均匀渗透，待肉质变得紧实有弹性时取出。食用前大火蒸制十五分钟，逆纹理切成薄片即可享用。
准备腌好的牛肉时记得在烤盘上架个架子，肉要留出空隙通风。晚上下班回家把烤箱调最低档预热两小时，温度控制在表皮微焦但内部保持三成熟，看到表面开始滴油就立即断电。