万州烤鱼起源于哪里？

从历史考证的角度来看，蓝勇先生在《巴蜀江湖菜》中对此有详细梳理。根据张茜的研究，万州烤鱼可能源自巫溪烤鱼。起初，小三峡的纤夫们在拉纤时会在岸边叉鱼烤着吃。如果鱼烤多了，他们就带回家，妻子们会将剩下的烤鱼重新加热并加入调料，这种做法逐渐演变成了最初的“万州式烤鱼”。

万州烤鱼的起源传说很有趣，据说它诞生于晚清时期，是由重庆名厨叶天奇的女儿创造出来的。尽管叶家的家法规定厨艺只传男不传女，但这位女儿天资聪颖，通过偷师学艺，在春宴上凭借一道烤鱼惊艳了众人。后来她获得了父亲的认可，学到了叶家真传，并逐步完善了这道菜，使其流传至今。

还有一种说法认为万州烤鱼是当地的传统特产，拥有几百年的历史。当地百姓借鉴了传统川菜和火锅的工艺及用料特点，从而形成了万州烤鱼独特的风格。不过，这种说法缺乏详细的发展脉络叙述。此外，万州地区还有一种名为“诸葛烤鱼”的名气较小的菜肴流传至今，但它一直沿用“诸葛烤鱼”这个名称。