烤鱼现在多指川味烤鱼，融合腌、烤、炖三种工艺，发源于重庆巫溪。这种做法借鉴了川菜和火锅的用料特点，既有烤鱼的香脆又有炖煮的入味，是独具特色的风味小吃。
海鲜烧烤有哪些品种？
烤鱿鱼可以说是全国各地最受欢迎的海鲜烧烤了。新鲜鱿鱼可以直接烤，但更推荐把鱿鱼晒到半干再刷油烤，这样肉质紧实有嚼劲，特别适合当聊天时的下酒菜。有些烧烤店还会单独烤鱿鱼须和嘴部，这部分的肉质更嫩，入味更快。
蒜蓉烤生蚝是沿海地区经典小吃。把蒜蓉酱料放进现开的生蚝里直接炭烤，既保持了蚝肉的鲜嫩，又增添了炭火烤制的焦香味，简单又美味。
青岛的烤蛤蜊特别有名。蛤蜊栖息在胶州湾的泥沙滩海底，烤制后壳里的汤汁特别鲜美。这种海鲜价格实惠，原汁原味的烤法最能体现它的鲜甜口感。
在大连，海鲜烧烤是当地烧烤店的招牌。每到夏天，约上三五好友，一边撸串一边喝冰镇啤酒，简直是夏日生活的标准配置。海鲜烧烤的品种非常丰富，几乎所有的海鲜都可以用来烤制。
烤虾的做法简单却营养丰富。海虾用生抽腌制后撒上辣椒面烤制，虾肉鲜嫩多汁，富含维生素和蛋白质，是很受欢迎的烧烤海鲜。
鸟贝和海肠这类小海鲜用锡纸包烤特别合适。锡纸能锁住海鲜的鲜甜汁水，又能保持烧烤的风味。海肠简单腌制后包着烤，鲜味一点不流失，既干净卫生又能吃到海鲜本真的味道，这种烹饪方法真的值得推荐。
贝壳类海鲜特别适合烧烤，能最大程度保留原汁原味。现在特别流行蒜蓉烤生蚝和扇贝，还有直接把活鲍鱼、海螺放烤炉上烤的吃法。看着海鲜在烤架上滋滋冒油，可能是享受生猛海鲜最过瘾的方式了。
在有些地方禁止煤烟，人们就把鱿鱼放在铁板上煎。虽然做法不同，但味道差不多。烤鱿鱼通常将整条鱿鱼或切成丝，用辣椒等配料调味后串成一串。
鱼类是最早出现在烧烤摊的海鲜品种之一。记得在九十年代初，推着自行车卖烧烤的摊主们用自行车辐条做签子，除了羊肉串之外最热门的就是烤鱼了。大连有种叫鲮鲫鱼的鱼特别受欢迎，鳞片多细刺但油脂丰富，抹上蒜蓉辣酱烤制后香得不得了，当时一条才八毛钱。
现在烧烤店的烤鱼种类可太多了。从活烤多宝鱼、鸦片鱼到黄鱼，还有半干的小嘴鱼和鳝鱼。有经验的食客光闻味道就能分辨出烤的是什么鱼，不同的鱼烤出来香味各有特色，丰俭由人完全看个人喜好。