带鱼要先腌制入味，裹上鸡蛋液炸到酥黄才香！高压锅底铺满白萝卜片和白菜帮，既能去腥又吸油。把炸好的带鱼码上去，倒醋、酱油、葱姜蒜和花椒，压上阀十几分钟就行。出锅时骨头都酥了，连刺都不用吐，我刚端上桌就被抢光啦！
准备米醋1汤勺、料酒1.5汤勺、白糖3勺、生抽1汤勺，带鱼要500克。别忘了洋葱3个小个和酱豆腐汤1汤勺，要是没有汤就把酱豆腐碾碎加点水，这些调料配在一起味道特别醇厚。
处理带鱼得仔细，内脏和黑膜都要刮干净，冲洗干净后吸干水分。洋葱切成粗条或者块状铺满锅底，这样既能防粘锅又能让带鱼浸满洋葱的甜香。
把带鱼平铺在洋葱层上，这时候要沿锅边淋入1汤勺醋、1汤勺生抽和1.5汤勺料酒，再撒3小勺白糖。调料均匀分布才能让每块带鱼都入味，千万别急着盖盖子。
最后倒入酱豆腐汤，用勺子稍微搅匀汤汁。电压力锅选蹄筋档，时间设置50分钟。酱豆腐的咸鲜味会渗进鱼肉里，比单纯用盐更带层次感。