高压锅煮东西快主要是靠压力差来提高沸点，火大确实能更快产生蒸汽增加压力。不过，一旦锅达到预定压力，继续加大火力并不会显著缩短烹饪时间，反而可能因为水分过快蒸发或温度过高而把食物煮糊。因此，为了安全和口感，使用中火维持压力是最合适的选择。
高压锅火越大食物是不是熟得越快？
很多人以为火越旺越好，但实际上高压锅是靠压力让水在更高温度下沸腾从而加快烹饪。虽然大火能加快升压过程，但持续大火容易导致水分流失过快甚至煮焦食物。正确的做法是先大火煮沸上压，然后转中火保持压力即可，这样既省电又安全，还能保证食物不被煮坏。
其实火开得越大，水确实蒸发得更快，产生的蒸汽也就更多，导致锅内压力迅速升高。因为高压锅的工作原理就是依靠压力来提升液体的沸点，压力越大沸点越高，食物自然熟得快一些。但是，如果火太大，很容易导致锅底的食物被烧焦，所以一般建议用中火就可以了，没必要一直开大火。