很多人习惯用冷水直接煮粥，但这其实很容易导致糊底。真正的行家都是开水下锅，水烧开后再放入小米。这样做最大的好处就是彻底避免了冷水煮粥容易粘底的尴尬，而且开水煮粥比冷水熬煮要节省不少时间，效率更高，是防止粘底的一个关键技巧。
高压锅煮小米粥怎样防止粘底
如果你想在煮粥时加个小窍门，可以在锅底放一个轻的小调羹，让它和粥一起煮。当水沸腾产生气泡时，小调羹会被带动轻轻转动，这种持续的微小搅动可以防止小米沉积在锅底，从而避免粘底。这个简单的小方法对于普通锅具尤其有效，能显著提升煮粥的成功率。
在高压锅烹饪时，火候的转换非常重要。建议先用大火将锅内的水烧开，一旦沸腾，立刻转成文火，也就是小火慢熬大约30分钟。别小看这火大小的转换，它能让粥煮得更香软可口，同时小火慢炖也能减少剧烈沸腾导致的米粒碰撞和粘附，从而有效防止粘底。
想让小米粥在高压锅里不粘底，首先浸泡这一步不能省。煮之前先用冷水把小米泡上半个小时，让米粒充分吸水膨胀。这样不仅熬粥时更省时间，搅动时也更容易形成一个方向转动，最后熬出来的粥口感会更酥软，而且因为米粒膨胀了，相对就不容易沉底糊锅。