小米粥怎样煮小米不沉底

水开后加入一勺白醋和几滴食用油搅拌，盖盖小火煮30分钟。如果想防止沉淀，可加少许玉米淀粉或适量淀粉，但切记量要少，否则会影响粥原本的风味，这点需要注意。

洗净的小米要用清水浸泡30分钟再煮。干小米直接煮不仅浪费时间煤气，还很难煮烂。提前泡水能让米粒吸水变软，既加速煮熟过程，又有利于营养释放，粥体也会更软烂。

挑小米很有讲究，千万别买颜色发白的陈米，那种米营养流失多，煮出来也不香不稠。要选颜色金黄发亮、有浓郁米香的当年新小米，这是保证粥品质的基础，老手们都懂这个挑选秘诀。

淘洗小米时动作要轻柔，只需清水冲两遍去灰即可，绝对不要用手搓洗。因为搓洗会带走小米表层的营养，导致煮出的粥缺乏香味且不够黏稠，这一步很多人容易做错。

煮粥建议用砂锅，因为它保温性好，能让粥煮得更粘稠香浓。烧开水后，把泡好的小米连水一起倒入锅中，保持大火煮，这样能迅速激发小米的香气，为后续小火慢炖打好基础。