辅料要准备猪油200克和红糖300克，猪油能让豆沙更香滑，红糖不仅调味还能增加红亮色泽。喜欢清淡口味可以适当减少红糖用量。
如何用高压锅制作豆沙馅？
炒制时先开中火把红糖化开，再分三次加入猪油。要保持持续翻炒避免糊底，大约需要炒20分钟直到豆沙抱团。
泡好的红豆放进电压力锅，加水没过红豆约三指，选择豆类模式压20分钟。压力锅能快速让豆子酥烂，比普通锅省时很多。
用料理机打红豆泥时要分次加水，每次加50-100毫升，打成细腻的泥状。水太少机器难以运作，太多会影响后续炒制时间。
压好的红豆应该达到用手指轻轻一捻就碎的程度，这时候豆皮和豆沙已经分离。如果还有硬芯需要延长加热时间。
做豆馅的关键是选对主料，需要准备红豆250克搭配1500毫升清水。建议选择颗粒饱满的新红豆，这样煮出来口感更绵密，用水要一次加足避免中途开盖。
判断豆沙是否炒好可以观察状态，当铲子推过能露出锅底且豆沙成团不散时，说明水分收干到位，这时就可以关火了。
红豆必须提前浸泡过夜，这步很重要。浸泡后体积会膨胀两倍左右，这样压煮时更容易软烂，泡豆水要倒掉换上清水。