通常来说，处理4斤肘子建议选10升容量的电压力锅，空间足够避免汤汁溢出。用普通锅的话需要加1.5杯水，大火煮沸后转小火焖1小时45分钟。
首先要把肘子泡清水里去除血水，看到水面浮起粉红色沫子就说明血水出来了。猪毛可以用镊子一根根拔，实在拔不干净就用打火机燎一下表面。冲洗时注意肘子褶皱处要翻开洗，冲到水变清澈为止。
冷水下锅很重要，水量要没过肘子两指。水滚后表面会浮起灰褐色的血沫，这时候马上转最小火，用漏勺把浮沫撇干净。保持微沸状态煮五分钟，期间不能盖锅盖。
捞出的肘子要放在竹筛上沥水半小时，再用厨房纸按压吸干表面水分。重点注意肘子皮褶皱处和骨头缝隙，这些地方容易藏水分，可以用筷子裹着纸巾专门擦拭。
调酱汁时蜂蜜和老抽比例建议1:2，刷子要斜45度角从肘子尖端往根部刷，确保每一寸表皮都均匀覆盖。重点部位是褶皱处和断面，可以多刷两遍。
煎炸时油温要烧到六成热，下锅后立刻转中火。用长柄锅铲按住肘子底部防止溅油，炸到四周金黄时会听到噼啪声，这时候马上捞出来。注意戴围裙和袖套，油星容易溅到灶台。
最后把炸好的肘子放进压力锅，倒入提前熬好的高汤至刚好没过食材。调料要按3勺生抽、1勺老抽、20克冰糖的配比，葱姜包在纱布里放进去，这样汤色清澈不浑浊。