发面可以做水烙馍吗

水烙馍绝对不能用发面来做，因为它追求的是馍皮薄且口感劲道。发面蒸出来的馍太松软，根本无法达到水烙馍那种韧劲十足的标准，食材选择上必须用劲道的小麦粉。

做水烙馍的核心在于和面技巧，千万别忘了发酵粉。正确的做法是把面粉分成两份，一份用80度热水和，另一份用20度温水和，最后将两半面团揉在一起，这样出来的面才既光滑又柔软。