发面用牛奶还是水更好？

如果追求传统面食口感，用水和面没问题，不过想要奶香味和细腻质地，牛奶或者酸奶这类液体会更合适。

其实牛奶发面更能让面团筋道，蛋白质能增强面筋网络，做馒头不容易塌，饺子皮也不容易破，面包还能更蓬松。

个人建议可以灵活尝试，比如甜面包用牛奶，清淡的馒头用水，甚至加点豆浆或酸奶，面团状态会更有意思。

有个小细节容易忽略，牛奶里的乳糖和氨基酸能促进酵母发酵，这样面团不仅松软，还会带点自然甜味。

用温水和面虽然简单，但发酵时间得久一点，毕竟单纯水和面缺少额外营养，面团膨大程度不如牛奶的香软。

不过现在有些牛奶风味不足，直接当水和面效果差不多，这时候经济实惠的温开水反而更实际。