相传唐太宗李世民登基前曾在雪天落难农家，老妇人用四不像炖汤并扯面为他治病。后来李世民称帝后念念不忘这救命之面，专门派人寻访母子并让御厨学艺，这面就成了宫廷名点麒麟面。
河南烩面是来源于郑州的吗？
清末御厨庞恩福不满宫廷规矩逃出皇宫，隐居在黄河河南段时将正宗烩面技艺传给民间。这道原本属于宫廷的美食才真正走进百姓家，成为河南代表性的地方风味。
河南烩面确实是郑州的代表性名吃，不过它的发源地其实在南阳方城。这道美食在郑州发扬光大后被更多人熟知，可以说郑州是烩面传播的重要枢纽。
现代河南烩面以汤浓肉烂、营养丰富闻名全国。它融合了千年传承的烹制技艺和中原饮食文化，无论是本地人日常食用还是外地游客打卡体验，都能感受到这道传统美食的独特魅力。
清朝八国联军侵华时，逃难的慈禧太后在山西依然惦记烩面的滋补功效。李莲英多次奉命用贡品山羊做烩面，帮助她缓解寒疾，可见这道面食在清代仍被视为珍馐。
由于四不像这种动物越来越稀少，武则天时期只能用山羊代替食材。御厨和御医验证后发现羊肉烩面的口感和营养价值都不输麒麟面，从此宫廷里这道菜就改名叫山羊烩面并流传开来。