冷藏后的面团取出，再次擀成大面皮即可用于制作塔皮。烘烤时需要先压上重物烤10分钟定型，在此期间可以开始制作内馅，此配方的量大约可以制作3到4个塔。
混酥面应该怎么做？
鸡蛋液的处理也很关键，要把鸡蛋打散后，加入牛奶、黑胡椒、盐和香料进行调味，搅拌均匀备用。芝士则需要擦成细丝，方便后续融入面团中，增加奶香和口感。
和面时可以使用厨师机配合搅拌桨进行搅拌，虽然未提供照片，但目标是让面团中保留一块块黄油的形态，形成黄油块与面粉的混合物，这是混酥面口感酥脆的核心。
制作混酥面团的洋葱培根部分，需要先将洋葱和培根切成小粒，然后在锅中爆香洋葱，接着加入培根一起炒，直到洋葱散发香气且培根出油为止，这一步能为面团增添浓郁的风味基础。
黄油的选择和处理是混酥面成功的关键，绝对不能使用软化的黄油，而应该使用从冷藏取出、能切成方块但手指戳不出坑的硬黄油。这种状态能保证面团层次分明。
接下来像制作普通起酥皮一样，将面团擀成大的方形面皮，然后进行折三再擀的操作，重复这个折叠过程四到五次，最后将面皮折起来放入冷藏室静止30分钟，以松弛面筋并固化黄油。