九转大肠出处是哪里？

关于名字由来，那人说道家炼丹有“九转灵药”，吃此美肴如服灵药，与灵药匹敌，此语一出，满座惊叹。从此，“九转大肠”之名声誉日盛，流传至今，成为一道脍炙人口的经典鲁菜，深受食客喜爱。

九转大肠这道菜其实是出自山东济南，它最初的名字叫红烧大肠，是鲁菜系里的一道传统名菜。早在清朝光绪初年的时候，这道菜就由济南九华楼酒楼的店主创造出来了，可以说是历史悠久，底蕴深厚。

九华楼虽然规模不大，但厨师都是高手，特别擅长做猪下货菜。红烧大肠的做法独具特色，用料狠、用材全，先煮、再炸、后烧，经过多次烧煨才熟。常用砂仁、肉桂、小葱、大蒜等调料，味道独特。

在2018年9月10日发布的“中国菜”名单中，九转大肠被评为山东十大经典名菜。这道菜不仅味道好，还代表了山东餐饮文化的精髓，是值得一试的经典佳肴，体现了鲁菜的高超技艺。

这道菜口感五味兼具，烧好后撒上香菜末增加香气，白里透红，肥而不腻。有一次杜氏宴请，有人品尝后赞叹不已，认为此美味当取盛名。他顺应店家喜“九”的癖好，又赞扬厨师技艺，才取名为“九转大肠”。

九转大肠的做法讲究，得先把猪大肠用水焯过，然后再油炸，接着灌入十多种作料，用小火慢慢炮制。最后做出来的菜色泽红润，质地软嫩，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，非常美味。

九转大肠出自清光绪年间，由济南市“九华楼”酒店餐厅创新。这家店是济南市富豪杜氏和邰氏开的，杜氏是个大商人，在济南设了9家店面，都喜欢用“九”字冠名，这也是菜名由来的背景之一。