面包手套膜能否达到劲道？

虽然常听人说要揉出手套膜，但严格来说只有做吐司才需要这么高的要求。其他面包比如软欧包或者甜面包，搅打到面团有延展性就行，不过要是喜欢更细腻绵软的口感，追求手套膜效果也未尝不可。

不是所有面包都需要揉出手套膜的，像法棍、贝果这些面包就不需要达到这种程度。面团在不同力度和时间的搅拌下，拉出的膜状态也不同，手套膜算是最高标准了。

所谓手套膜，其实是一种形象的叫法，指的是面团搅打到完全扩展阶段的状态。这种时候的面团特别透明光滑，不容易破裂断开，甚至能清楚看到手指上的纹路呢。