内蒙古阿拉善右旗咸水质做什么面的牛肉面更筋道？

在阿拉善右旗这边做牛肉面，和面的时候我特意用了甘肃武威产的高筋粉，这样底子好，做出来的口感更扎实。

为了追求极致的筋道，和面时绝对不加碱，而是选用当地特有的一种野生蓬松碱，这种碱是经过烧制而成的食用碱，也就是咱们常说的蓬灰。

最后在和面过程中适当加入一点盐，盐能增加面团的筋骨，这样揉出来的面条不仅筋道顺滑，而且在煮的时候也不容易拉断。