如何用电饼铛做死面烙馍

机器通电后建议直接选'薄饼'模式，温度默认180度最合适。如果机器带定时功能就设3分钟，没有的话用筷子扎饼面，不沾面糊就说明底面已经金黄焦脆了。

电饼铛预热后要刷层薄油，把面饼放进去后立刻盖盖子。我家的机器有悬浮设计，饼坯厚度可以自由选择，但要注意别让饼碰到顶盖，不然容易压成死面疙瘩。

卷好的面坯要像盘蚊香那样圈起来，收口处捏紧防止漏油。用手轻轻按压面卷排气，最后擀成厚度约0.5厘米的圆饼。这个手法跟做葱油饼有点像，不过要更注意层次均匀。

烙到中途可以开盖翻面，这时候会发现饼身鼓起大泡。厚一点的饼建议烙5分钟，期间要翻两次面。出锅前撒点芝麻更香，记得趁热撕开吃，凉了会变硬是正常现象。

面团取出后先搓成均匀的长条，切成拳头大小的剂子。每个剂子要反复揉搓到表面光滑，再用擀面杖慢慢推开成半透明的薄片。记得在面片上刷层薄油，撒上十三香粉再卷起来。

和面的时候要用冷水，水量稍微多一点让面团软乎些。活好的面得盖上保鲜膜醒至少半小时，这样面才够劲道。我习惯揉面时加点盐，烙出来的饼会更筋道。