制作挞粿首先准备一斤红烧肉、一斤腌制好的香椿芽、一斤富强粉、少许香葱和凉水。红烧肉建议选择带一点肥瘦相间的部位，按照常规卤制方法烹制，不过秘诀在于一定要加一颗八角一起炖煮，这样能让肉的香气更加浓郁醇厚，为后续馅料打好基础。
挞粿应该怎么做？
和面的步骤也很关键，使用富强粉并加入凉水揉成面团，注意面要和得稍微软一些，这样包起来更容易，口感也不会太硬。将面团分成小剂子，包入调好的馅料，用手轻轻按压成圆饼状。接着放入油锅中，用中火进行正反两面交替烤制，烤的时候一边翻面一边轻轻按压饼身，这样能让受热更均匀，避免夹生。
接下来处理香椿芽，如果是新鲜的香椿，需要用盐腌制并晾晒两到三天直到变干，这个过程能让香气更浓缩。当然，如果没有时间腌制，也可以换成新鲜白萝卜丝或者雪里红来代替，做法类似。红烧肉要切成小丁，和切碎的香椿段混合搅拌均匀，因为肉和香椿本身都有咸味，所以通常不需要额外加盐，只需拌入少许香葱末提味即可。
最后观察饼的状态，当两面都呈现出深金黄色，并且饼皮饱满鼓起来时，就可以出锅了。刚做好的挞粿内馅鲜嫩多汁，咬上一大口，肉香、椿香和面香交织在一起，味道非常美妙。有条件的话，还可以尝试绩溪当地的做法，用柴火锅不用油，小火慢慢慢烤，直到里面的肉油滋滋冒出来，那种焦香风味更是独一无二。