乌冬面是湿的还是干？

乌冬面根据产地不同也有粗细之分，比如四国香川的讚岐乌冬是粗面，口感弹牙有粘性，被称为有腰面；而秋田县的稻庭乌冬则是细面代表，口感柔顺，被称为无腰面，常作为锅物后的主食。

乌冬面的汤料并非简单的酱油汤，而是含有由海产品熬制的“出汁”，一般无油水。常见的吃法如“狐饂饨”，是在面上放一块特制的扁平油豆腐，豆腐需煮去油气并入味，最后撒葱花，面汤清澈无油星。

从制作工艺来看，乌冬面是用盐水和面，促进面筋形成，擀成饼后切成粗面条。后来为了介于切面与米粉之间获得更软的口感，会在面粉中加入大米粉，这种工艺决定了它通常不适合干制保存。

虽然市面上也有干乌冬，但通常细面居多，虽然能保存很久，却失去了乌冬面应有的神韵，口感一般。相比之下，生乌冬和半生乌冬才是更注重口感的选择，其中生乌冬现做现吃，口感最出色。

乌冬面其实主要呈现为湿面的形式，特别是国内超市常见的半成品。因为乌冬面属于粗面，如果做成干制面条，很容易影响其特有的口感，所以为了保持口感，大多以需要冷藏的湿面形式出现。