煎锅预热很重要！在倒面糊之前，先把锅底刷一层薄油。建议用不粘锅更省心，如果家里只有铁锅的话，一定要把锅烧热到微微冒烟再倒油。油热后马上倒面糊，这样能形成不粘的保护层。
五谷杂粮烤饼如何做到起发且不粘？
要是煎杂粮饼总粘锅的话，调面糊时就得注意了。在混合杂粮面和水的时候，加几滴食用油进去，这样面糊不容易结块。另外水别加太多也别太少，调出来的面糊应该像浓酸奶那种稠度，太稀容易糊锅，太稠又不容易摊开。
煎饼时火候千万别开太大，中小火最合适。等饼定型后，用锅铲贴着锅底轻轻推着饼转圈，不是翻面那种动作哦。顺着一个方向慢慢滑动，这样既能让饼受热均匀，又能防止底部焦糊。如果发现饼要粘住，稍微倾斜锅子让油流到粘住的地方浸润一下。
做五谷杂粮烤饼的时候，先把一斤左右的杂粮面用滚烫的开水烫熟，这步特别关键。等烫好的面晾到温热不烫手的时候，再撒入发酵粉和少量普通面粉，慢慢揉成光滑的面团。记得用保鲜膜把面团裹紧，放在温暖的地方发酵到体积翻倍，这样处理后的杂粮面团特别松软还不粘手。