发酵面糊版需混合1杯玉米面、1杯糯米粉、泡打粉和盐糖，加温水调成面糊发酵20-30分钟。平底锅预热后摊平面糊，待表面起泡后翻面，煎至双面金黄。这种方法制作的饼胚较薄，口感松软，可搭配酱料或作为主食搭配菜肴。
如何用玉米面和糯米粉发面做饼
玉米面和糯米粉发面饼需要准备200克玉米面、100克糯米粉、适量盐和温水。首先将两种粉混合加盐搅拌均匀，逐渐加入温水搅成细腻面糊。面糊需在室温下发酵2-3小时至蓬松，取出小块搓圆压扁成饼胚。热锅刷油后小火慢煎，用铲轻压使其酥脆，煎至两面金黄即可出锅，趁热或晾凉食用皆宜。
1:1配比的玉米面和糯米粉做法更简单：500克混合面加5克酵母粉和100克水，揉成光滑面团后醒发至两倍大。发酵好的面团直接塑形成饼胚，上锅蒸熟即可得到松软口感，这种方法适合喜欢软糯质地且省去煎炸步骤的人群。
使用温牛奶和花生碎的升级版需要准备100克玉米面、150克糯米粉、30克白糖。先将花生米150度烤10分钟去皮擀碎，与温牛奶混合成面团。面团需揉入花生碎后分成剂子，搓成长条盘成蜗牛状。电饼铛刷油小火慢烙，反复翻面至两面金黄，成品带有坚果香气和层次感。
另一种做法需先用开水烫玉米面：将细玉米面倒入深碗，少量多次加开水搅拌至无干粉，稍凉后加入糯米粉揉成光滑面团。醒面10分钟后可包入黑芝麻糖馅。面团分割小剂子按扁包馅，煎制时需保持小火，两面金黄后即可享用，内馅香甜外皮酥脆。